Белый дом

Печи для приготовления пиццы

04.08.14
Печи для приготовления пиццы

Пиццерии и крупные рестораны имеют потребность в разнообразном кухонном оборудовании. В каждом из таких типов заведений общепита используют различные печи для приготовления пиццы в соответствии с концепцией и клиентурой. Каждый из этих типов имеет свои особенности:

  • Печи из кирпича - имеют купол и очаг, в качестве топлива обычно используются дрова (но также допускается уголь и газ). Такие печи строят из кирпича, который огнеупорен. Конструкция данного сооружения напоминает древние хлебопекарские печи. Некоторые из ценителей пиццы предполагают, что лишь дровяные печи являются наиболее правильным способом приготовления данного блюда. Здесь используются такие методы нагрева: отражение тепла от стенок печи, конвекция тепла и теплопередача через прикосновение. Температура приготовления пиццы составляет 2500 - 4000 F. Разогревается печь в течение 45 минут или часа. Приготовление пиццы длится от 90 секунд до 5 минут. Восстановление температуры печи может занять лишь несколько минут.
  • Печи на газу и электрические - используются на кухнях большинства пиццерий. Они обходятся более дешево, нежели дровяные, позволяя получать на выходе высококачественный продукт. Выбор такого оборудования будет идеальным в том случае, если заведение стремится сэкономить на трудо- и ресурсозатратах. Температура приготовления пиццы в данных печах равна 2500 - 3500 С. Предварительный разогрев длится около часа. Пицца может готовиться 60 минут при температуре 2500 С. После выемки восстановление температуры длится несколько минут.
  • Конвекционные печи - являются хорошим способом для ресторанов сэкономить на оплате коммунальных услуг, поскольку уменьшают расход энергии во время приготовления пиццы. Нагрев происходит с помощью вентилятора, обеспечивающего циркуляцию горячего воздуха. Пицца готовится при температуре 240 - 2500 С в течение 5 - 6 минут. Разогрев длится 15 - 20 минут.

Выбор печи для приготовления пиццы необходимо осуществлять с учетом типа заведения и его концепции.

Статья предоставлена компанией «Технофуд»

Профитекс

Реклама

Новый поставщик в каталоге

Посуда-Сервис

Посуда-Сервис

Посуда для дома, кафе, баров и ресторанов

Поставщик недели

Pradex

Pradex

Cовременная мебель и предметы интерьера из искусственного ротанга

Рекомендуем

Restoran.UA – Всё о ресторанной жизни Киева

Реклама