Евгений Головков: «По результатам исследований в ресторане без системы автоматизации может быть украдено до 50% выторга. Система «2К Ресторан» способна свести этот показатель к минимуму»

- Что способна дать ресторанному бизнесу ресторанная система?

Ресторанных систем много. Только «Козырная карта» за время своего существования перепробовала 4 или 5. Но у каждой были свои недостатки – где-то недоработка, где-то слишком сложна, недостаточно безопасна, или дает мало возможностей. Именно поэтому «Козырная карта» и решила заказать разработку системы управления ресторанным бизнесом под себя. «2К Мережа» учла ее многолетний опыт работы с ресторанными системами и все их грабли. К тому же, система создавалась на основе многолетнего опыта и потребностей рестораторов, администраторов, бухгалтеров ресторанов, специалистов по охране. Система «2К Ресторан» полностью удовлетворила специалистов «Козырной карты» и показала очень хорошие результаты. Поэтому мы решили не останавливаться на ней, а разработать универсальные программные решения для ресторанов и для ресторанных сетей. Функционал ресторанных систем может быть самым разным.

В системе «2К Ресторан» набор возможностей гораздо шире, чем в тестируемых нами программах. К тому же пользоваться ею проще, а обмануть сложнее.

- Если все ресторанные программы так отличаются по функциям, возникает вопрос. В чем же практическое преимущество системы «2К Ресторан»?

В «2К Ресторан» есть уникальные и очень важные возможности, которых подавляющее большинство ресторанных решений обеспечить не может.
Во-первых, создан самый мощный инструмент борьбы с воровством, в основу которого положен многолетний опыт крупнейшей сети ресторанов. По результатам исследований в ресторане без системы автоматизации может быть украдено до 50% выторга. В борьбе с разнообразными махинациями и схемами мы накопили большой практический опыт. И весь он нашел применение в системе «2К Ресторан».

Во-вторых, это интеграция с бухгалтерией. Ресторанная система разработана на платформе 1С, что позволяет плотно интегрировать ее с бухгалтерским учетом.
В-третьих, дисконтная система. Наша система показала успешную работу с более чем 650 000 карт.

Еще – возможность доработок. Поскольку платформа системы 1С, большинство модулей написано на открытом языке, что позволяет в короткие сроки выполнить любую доработку по требованию заказчика. Также каждые 3 месяца выходит плановое обновление системы. Если ресторан заключает договор на обслуживание системы, он получает обновления бесплатно.

- Расскажите подробнее о методах борьбы с воровством.

Наши специалисты рестораторы со стажем, поэтому обо всех схемах воровства и хитростях сотрудников знают не понаслышке. Основной убыток ресторан терпит из-за продажи персоналом своего товара, недолива/недоноса, выписки ручных счетов и подделки предчеков, отмена блюда или переноса его на другой стол, скидок по дисконтным карточкам персонала или искусственных скидок. Возможен вариант преднамереного повреждения оборудования персоналом с целью выдать систему за нерабочую. Реже встречается, но возможен сговор с системным администратором и махинации в бухгалтерии. Все эти процессы можно контролировать с помощью хорошей ресторанной системы.

- Как это происходит?

Все отмены, скидки с подозрительными алгоритмами и другие потенциально опасные действия попадают в базу сомнительных операций. На основе этих данных составляются отчеты, к которым руководитель имеет доступ в любое время. Система отслеживает провалы в продажах и ведет статистику, на основе которой можно увидеть, в какое время и каким сотрудником могла быть совершена кража путем выдачи ручных счетов. Обслуживание базы независимыми специалистами не позволяет сисадмину умышленно что-то поменять в системе или отключить ее. Каждые 5 минут система отправляет в центральный офис все закрытые чеки. Для собственника есть специальный интерфейс, на котором он видит выторг и может сравнить с данными бухгалтерии.

- А какова вероятность того, что систему могут перенастроить, выкрасть базу клиентов?

Да, база клиентов для каждого ресторана очень ценна – особенно 10% ее постоянных гостей, которые делают основной выторг. Любой ресторан мечтает заполучить базу конкурента. Наша система надежно защищена от проникновения. Информация не задерживается на сервере в ресторане, а передается в центральный офис. К ней есть доступ только у владельца. К тому же, даже там данные разрознены и закодированы: у персонала есть доступ только к номерам дисконтных карт, а у хозяина уже есть полная информация о владельце и его заказах.

- Насколько долго нужно обучать персонал работать с системой? Как она обслуживается?

Система «2К Ресторан» очень проста в управлении. Персоналу достаточно знать несколько опций для работы с ней. Руководитель имеет дело только с отчетами и со сформированными в удобные таблицы данными. Но все равно нужен человек, который сможет анализировать накопленные данные и выявлять на ее основе злоупотредления, следить за ее корректностью и безопасностью, составлять отчеты руководителю. Можно обучиться самому, можно обучить администратора. А можно поручить это техподдержке нашей фирмы. Последний вариант советую по многим причинам. Во-первых, не нужно тратить средств на обучение человека, во-вторых, наши специалисты не заангажированы, в-третьих, мы быстро реагируем на подозрительные события в системе, можем внести предложение по оптимизации или необходимость доработки. У нас есть гарантии скорости реагирования.

- Для человека делового, привыкшего соотносить свои доходы и расходы, этот вопрос очень важен. Выгодно ли приобретать вашу систему? За сколько, грубо говоря, она себя окупит?

В среднем на воровство может «съесть» около 30% выторга. И это при хорошо поставленной службе безопасности и при хорошем коллективе. В худшем случае эта цифра может переваливать за 50%. Если учесть, что в самом небольшом ресторане выторг составляет, скажем, 100 000 грн, то даже в этом случае система окупается за месяц-два. Есть несколько предложений для разного бизнеса. Для ресторана, кафе, фаст-фуда, для сети заведений, для комплексов. В зависимости от потребностей и стоимость колеблется. Если это сеть заведений, необходима многофункциональная ресторанная система. Не только контроль, но и помощь в ведении бизнеса. В сложных пакетах предусмотрены и колл-центры: рассылка, поздравление гостей со знаменательными событиями и т.д. По дисконтным картам отслеживаются тенденции, прецеденты по заказам, ведется разного рода статистика. Рост или падение продаж по тому или иному пункту, частота и объем заказов по гостям. В разных ресторанах сети можно отслеживать выгодные и невыгодные закупки, сравнивать их. На самом деле, статистика в ресторанном бизнесе – это очень полезная вещь, способная существенно увеличить продажи. «2К Ресторан» не только борется с воровством, но и выполняет функции администратора, финансового специалиста и аналитика, помогает принимать верные решения.

Беседу вела Анастасия Безгина