Рулеты из лосося с хрустящими овощами

Вкусная идея зимней закуски от компании «Технофуд». Рецепт идеальной закуски для праздничного меню. Простые ингредиенты, быстрое приготовление и удобное хранение в вакуумных пакетах.

Ингредиенты:

• 600 г свежего филе лосося;
• 200 г кабачков;
• 100 г моркови;
• 100 г шпината;
• 5 г соли;
• 5 г сахара;
• 10 г тимьяна греческого;

оливковое масла первого отжима;

Соус:

• 150 г топинамбура;
• 10 мл оливкового масла;
• 80 мл миндального молока (или соевого молока);
• 2 гр соли;

1. Приготовление соуса: Варить топинамбур при температуре 80°С 50 минут. Затем перемешать с остальными ингредиентами и завакуумировать. Охладить, взбить блендером и использовать в качестве украшения.
2. Хорошо очистить все овощи и нарезать их соломкой.
3. Тщательно вымойте лосося и нарежьте его длинными ломтиками. Равномерно распределите овощную смесь и соус на кусочках рыбы, закатайте в рулетики.
4. Поместите рулетики в вакуумный пакет для приготовления , приправьте маслом, солью, сахаром, тимьяном и, если хотите, даже щепоткой перца; завакуумируйте с помощью вакууматора.
5. Готовить в термопроцессоре для SOUS VIDE при температуре 63 ° С в течение 12 минут
6. После приготовления выньте пакет охладите в шкафу шокового охлаждения. Впоследствии хранить в холодильнике до подачи на стол.
7. При подаче быстро разогрейте рулеты на сковороде или, не вынимая их из пакета, согрейте горячей водой. Украсить оливковым маслом первого холодного отжима и сразу же подавать.