Белый дом

Рецепт хумуса из гречки от Дарьи Гросицкой

03.09.19

Сегодня, специально для рубрики #technochef Дарья Гросицкая, бренд-шеф компании CMYK ingredients, приготовила нетривиальный рецепт хумуса из гречки.

Ингредиенты:

Ингредиенты:

  • Гречка зеленая (сырая,непророщенная)-250г
  • Свекла отварная запеченая-300г
  • Орех грецкий обжаренный-150г
  • Масло растительное(рафинированное) - 250г
  • Ферментированное масло кумина-60капель(2мл)
  • Ферментированное масло кориандра-30капель(1мл)
  • Соль 5 г

Шаг первый:

Шаг первый

Нужно замочить зелёную гречку. Для этого вам понадобится ёмкость, льняная салфетка, вода, дуршлаг.

Промойте гречку под холодной водой. Замочите так, чтоб вода покрыла гречку полностью, на 3-4 часа, после промойте и повторите процесс ещё 2 раза. После слейте гречку и намочите салфетку, так чтоб она оставалась мокрой, но чтоб вода не текла с неё, слегка отожмите. Поместите салфетку в ёмкость, так чтоб один край наполовину был не задействован. Поместите гречку в ёмкость с салфеткой, накройте свободным краем и поставьте в темное место. Не забывайте промывать. Для того, чтоб гречка проросла вам понадобится 1 день с момента её замачивания.

Шаг 2:

Шаг 2

Помойте и отварите свёклу, а лучше - запеките в пароконвектомате, натерев солью и завернув в фольгу при t=170/180C 2-3 часа. Охладить и почистить.

Шаг 3:

Шаг 3:

Просушите/обжарьте орехи. Это можно сделать на сковороде на среднем огне, часто помешивая или в пароконвектомате при t=130C 1,5-2 часа. Охладить и почистить от верхней кожуры. Это можно сделать с помощью полотенца. Поместите орехи посередине полотенца, соберите края полотенца в узел (в виде хинкали) и протрите между ладоней, открыв полотенце -  кожица остаётся на полотенце, а орехи останутся чистыми.

Шаг 4:

Шаг 4

Все ингредиенты, кроме специй и соли,  перебить с помощью блендера до однородной массы, довести до вкуса - посолив и приправив специями.

Шаг 5:

Шаг 5

Поместить Хумус в бокс, охладить 2-3 часа в холодильнике, после можно приступать к употреблению.

Статья предоставлена компанией «Технофуд».

Fd-store
Профитекс

Реклама

Поставщик недели

Амир Фрут

Амир Фрут

Поставка овощей, фруктов, зелени и ягод в рестораны, кафе, гостиницы

Рекомендуем

Restoran.UA – Всё о ресторанной жизни Киева

Реклама

Правый нижний 240x400