Ексклюзивне морозиво у Вашому ресторані

Мороженое в ресторане – тема как никогда актуальна с приходом тепла, особенно к моменту открытия летних террас в заведениях общественного питания.

Чем удивить гостей?

Однозначно, вариантов мороженого, и джелато в частности – масса: некоторые заведения остаются верны своим поставщикам, другие делают выбор в пользу десертов собственного приготовления. На них сегодня и остановимся более подробно.

Пальму первенства фризеров для приготовления мороженого на сегодня стали аппараты для приготовления джелато Nemox. Эта итальянская компания зарекомендовала себя качественным, надежным и простым в эксплуатации оборудовании для приготовления мороженого. Ну и кому же, как не итальянцам, вводить тренды изготовления джелато – истинно итальянского десерта?

Кратко остановимся на самих фризерах: главное их различие – по времени приготовления джелато, и  по объему готовой продукции. Здесь универсального решения нет: в зависимости от желаемого ассортимента, нужных объемов и возможности хранения готовой продукции – может быть подобран оптимальный вариант.

Главный аргумент в пользу самостоятельного приготовления джелато (помимо низкой себестоимости готовой продукции) – неограниченность рецептов мороженого. Приведем несколько примеров, вкус которых однозначно запомнится Вашим гостям:

Мороженое с сыром и розмарином

Ингредиенты:

• обезжиренное молоко 540 г
• трегалоза 110 г.
• декстроза 60 г.
• таледжио 250 г (можно заменить сыром бри)
• розмарин по вкусу
• порошок сиропа глюкозы 30 г
• соль 2 г
• стабилизатор 8 г

Оставьте розмарин для заваривания в молоке не менее чем за 12 часов до приготовления.

Нарежьте часть розмарина.

На водяной бане или в микроволновой печи разогрейте часть молока и сыра таледжио, пока он не растает.

Смешайте оставшееся молоко, смесь молока с сыром и порошковые ингредиенты, и с помощью блендера взбейте все, пока смесь не достигнет плотной и вязкой текстуры.

Чтобы улучшить кремообразность и вкус, дайте смеси постоять в холодильнике в течение 12 часов.

Взбейте смесь повторно, прежде чем положить смесь в фризер Nemox.

Мороженое с пармезаном

Ингредиенты:

• Сливки 625 мл
• тертый пармезан 375 г
• перец и соль

Растворите пармезан в горячих сливках, тщательно помешивая при слабом нагревании до получения однородной массы. Поместите в фризер смесь комнатной температуры.

Мороженое Тирамису

Ингредиенты:

• кофе 97 мл
• сахар 97г
• маскарпоне 403 г
• крем 161 мл
• молоко 161 мл
• савоярди 81 г
• какао для декора

Раскрошите савоярди. Хорошо перемешайте оставшиеся ингредиенты, используя венчик или миксер. Понемногу вмешайте эспрессо или крепкий кофе.

Поместите ингредиенты комнатной температуры в фризер. Когда мороженое начнет густеть, добавьте раскрошенное печенье. Перед подачей украсить горьким какао.

Статья предоставлена компанией «Технофуд».